予測型の食品安全管理を目指す
Domino's Pizzaのフランチャイズ店がIoT導入へ、レストランの温度管理に活用（1/2 ページ）
Domino's Pizzaのフランチャイズ店は、IoTの導入によって手動プロセスの自動化、コストの削減、予測型の機器メンテナンスに取り組み、ピザ作りにまい進しようとしている。
Unified Officeが提供するセンサーデータのレポートサンプル《クリックで拡大》
食品サービス業界では、他の全ての業界と同様に、インターネットや通信技術の活用が進んでいる。
Domino's Pizzaの3つの大規模フランチャイズグループは現在、IoT（モノのインターネット）の導入に乗り出している。管理プロセスを改善するためだけでなく、レストランの温度監視、食品安全、顧客満足、予測型メンテナンスをリアルタイムに支援する狙いもある。
MAR Pizza of Los Angeles、Domino's Team St. Pete、Domino's Team New Bedfordは、いずれもUnified Officeの分析・通信プラットフォームサービス「Total Connect Now」を利用しており、同社の新サービス「TCNOPS」（Total Connect Now Operations Performance Suite）を導入する計画だ。マネージドハイブリッドクラウドサービスであるTotal Connect Nowは、店舗レベルとグループ全体でのパフォーマンス監視機能を提供する。Unified Officeの創業者でCEOを務めるレイ・パスクアーリ氏は、「新たにTCNOPSをラインアップしたことは、われわれにとって自然な進化のステップだ」と語る。
「こうした顧客の話を聞いて彼らの苦労を知っていたので、これらのフランチャイズがビジネス運営に利用している既存の分析プラットフォームにIoTレイヤーを加えることは、簡単な判断だった」とパスクアーリ氏は付け加える。
同氏によると、TCNOPSは2017年2月初めに発表され、好評を博している。Unified Officeの“秘密のソース”（同氏）である「Highest Quality Routing Protocol」によるブロードバンド接続を利用して、TCNOPSは、レストランなどの中小企業をコネクテッド時代に移行させ、リアルタイム監視にとどまらず、本格的な予測型のプロアクティブ分析の恩恵を受けられるようにすることを目指しているという。
レストランの温度監視と食品安全
Unified Officeは、Samsung ElectronicsやZenなど多くのハードウェアベンダーと協力し、顧客が手動作業を自動化し、規制を順守するのに最適なIoTサービスを構築している。
「これまでレストランでは、温度監視はスタッフ頼みだった。スタッフが温度を測り、紙に記入するわけだ。だがご想像の通り、彼らはいつも必ずそうするとは限らない。そうしてレストランが衛生指導員に違反を認定されてしまった場合、何十時間も営業停止に追い込まれたり、食品の廃棄を余儀なくされたりする恐れがある。レストランを100軒持っていれば、大変な損失になる」と、パスクアーリ氏は説明する。
Domino's Team St. Peteのフィル・ランズ社長は、レストランの温度監視にIoTサービスを導入することは、実は考えたことがなかった。だが今では、このサービスにメリットを見いだしている。
「リアルタイムで温度が表示されるのは素晴らしい。店舗マネジャーやアシスタントマネジャーにとってありがたいし、さらに秀逸なのは、問題がある場合に、経営上層部にアラートが送信されることだ」（ランズ氏）
IoTの実装は、店舗の調理台、冷蔵設備、排気システムの温度監視などの作業を自動化するのに役立つ。温度情報は、Unified Officeの管理ソフトウェア「Visual Performance Suite」によって店舗内のウォールボードディスプレイに表示される。このディスプレイには、スタッフのパフォーマンス、電話回線状態、地域の天候といった時系列およびリアルタイムデータも併せて表示されている。
ランズ氏は、レストラン内では、温度の測定方法がたくさん用いられているが、いずれも人手が介在すると説明する。IoTセンサーによる温度測定は、「パラダイムシフト」だという。
「温度測定は習慣として染み付いており、われわれは毎日行っている。そして、温度計は常に衛生的に保ち、メンテナンスして、目盛りの検査、調整を施しておかなければならない。だが、この新技術によって、こうしたことが一切不要になる」（ランズ氏）
Domino's Team St. Peteの16軒のレストランは、全て米フロリダ州タンパ／セントピーターズバーグ地域にあり、全店でTCNOPSを導入する。TCNOPSでは、管轄区域ごとに異なる健康基準や規制要件を満たせるように、構成可能なアラートを利用できる。
「温度のように厳密な管理が必要な事項については、不備があってはならない」とランズ氏は語り、こう付け加える。「規制要件を満たしていなければ、それは健康的でないということであり、顧客にとって好ましくない。そしてレストランは衛生指導員のチェックを受けて、非常に厄介な状況に陥ることになる」
Unified Officeが提供するセンサー履歴のレポートサンプルクリック
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